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天然発酵の世界

著者: サンダー・E. キャッツ   訳者: きはらちあき  
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書籍 
出版社:築地書館
発売日: 2015年2月
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  • 価格(税込):2,592円

この商品の説明

みそ 漬物、ヨーグルト、チーズ、甘酒から、エチオピア式ハニーワイン「タッジ」、レバノンの発酵食品「キシュク」、メキシコのパイナップル酢「ビニャグレ・デ・ピーニャ」まで。テネシー州の山中で自給自足の生活を送る著者が、誰にでも簡単にできる発酵パワーを使った世界の料理を紹介。

著者/アーティスト

著者: サンダー・E. キャッツ訳者: きはらちあき

目次

発酵と文化のルーツをたどる旅へ―発酵フェチができるまで;発酵微生物との共存―発酵食品の健康効果;人類と発酵の歴史(発酵と文化と科学の関わり;標準化、画一化、そして大量生産);発酵微生物を操ってみる―自分でやってみるための手引き;野菜の発酵;豆の発酵;乳製品の発酵とビーガン向け応用編;穀物の発酵(パンとパンケーキ;ポリッジと飲み物);非穀物系アルコール発酵―ワイン、ミード、シードル;穀物系アルコール発酵―ビール;アルコール発酵の変化形―酢;発酵と命の輪廻―たゆまぬ変化の力

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:197p
  • 大きさ:21cm(A5)
  • 出版社:築地書館
  • ISBN-10:4806714909
  • ISBN-13:9784806714903

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