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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 宇田川悟
目次
石鍋裕（クイーン・アリス）―フレンチという枠組を超越する；三国清三（オテル・ドゥ・ミクニ）―未来志向のキュイジーヌ・ジャポネーゼ；村上信夫（帝国ホテル料理顧問）―洋食からフランス料理の巨人へ；根岸規雄（ホテルオークラ総料理長）―リアル・フレンチの徹底追求；中村勝宏（ホテルメトロポリタンエドモント総料理長）―土地に根ざした料理の原点を求めて；ジャック・ボリー（ロオジエ）―揺るぎないフレンチの基礎；井上旭（シェ・イノ）―ソースの名人の足跡を追う；ジョエル・ロブション（ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション）―フランス料理の皇帝は前進する；上柿元勝（ハウステンボスホテルズ総料理長）―素材に対する深い愛情が勝負；斉須政雄（コート・ドール）―本質が湧き出した頂点で味を補う；北島素幸（北島亭）―正統派フランス料理は四谷にあり；高橋徳男（パ・ルマ）―フレンチに再挑戦するスープの達人；鎌田昭男（東京ドームホテル）―進化するフレンチの伝道者；熊谷喜八（キハチ）―フレンチの精神を無国籍料理へ；勝又登（オー・ミラドー）―日本に本格的オーベルジュを作る；平松宏之（レストランひらまつ）―フレンチの風雲児のパリ進出
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２６９ｐ
- 大きさ:１９ｃｍ（Ｂ６）
- 出版社:河出書房新社
- ISBN-10:4309016502
- ISBN-13:9784309016504
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