塩と砂糖と食品保存の科学
- おもしろサイエンス
B&Tブックス - 編者: 食品保存と生活研究会
- 書籍
- 出版社:日刊工業新聞社
- 発売日: 2014年3月
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この商品の説明
著者/アーティスト
編者: 食品保存と生活研究会
目次
第1章 砂糖の本当の姿とは?(砂糖はなぜ白いのか?―それは何度も不純物を取り除いた純度の高い証し;砂糖の原料は?―主に甘しょからとる「甘しょ糖」とてん菜からとる「てん菜糖」 ほか);第2章 砂糖の力―食品をどうやって保存する?(砂糖は水を抱え込み微生物の増殖を抑えて保存性を高める―自由水を少なくする;砂糖には「賞味期限」というものがない―変色したり固まっても一切問題ナシ ほか);第3章 塩とはいったいどんなもの?(塩は「塩化ナトリウム」、サイコロ形の結晶で、白く見えるのは光の乱反射;塩は工業用としても多様に用いられている―医薬や火薬、石鹸、金属精錬など ほか);第4章 塩の力―食品をどうやって保存する?(梅干しには塩分で種類がある―22.1%を「梅干」、7.6%を「調味梅干」という;温泉で洗う「野沢菜漬け」、建礼門院が名付けたともされる「柴漬け」 ほか);第5章 塩と砂糖と人間の体(砂糖の1グラム当たりのカロリーは蕎麦やパンと同じ―しかしとり過ぎは問題;体全体の20%のエネルギーを消費する脳のエネルギー源は唯一「ブドウ糖」 ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:159p
- 大きさ:21cm(A5)
- 出版社:日刊工業新聞社
- ISBN-10:4526072370
- ISBN-13:9784526072376
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