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ゴジラ対コング

食の未来のためのフィールドノート(上) 土と大地

「第三の皿」をめざして
著者: ダン バーバー   訳者: 小坂恵理  
書籍 
出版社:NTT出版
発売日: 2015年9月
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  • 価格(税込):2,860円
  • Vポイント:13pt
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この商品の説明

「ファーム・トゥ・テーブル(農場から食卓へ)」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストラン“ブルーヒル”。オバマ大統領夫妻もお忍びで通う人気店のシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、私たちがめざす未来の食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、10年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは―。「ニューヨーク・タイムズ」紙ベストセラー、ジェームズ・ビアード賞(料理界のアカデミー賞)受賞。上巻はおいしくて持続可能な「農業」と「畜産業」について。

著者/アーティスト

著者: ダン バーバー訳者: 小坂恵理

目次

第1部 土―見ているものの本質を理解する(子育てはいつから始まる?;小麦の歴史は人類の歴史;生命を奪われた小麦;雑草は役立たずではない;土は生きている ;地下に広がる豊かな世界);第2部 大地―自然からの贈り物(スペイン産のおいしいフォアグラ;天然フォアグラがおいしい理由;シェフは料理の芸術家;チキンの悲劇;魚の餌になるチキン;デエサの恵み;シェフ、天然フォアグラに挑戦)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:288p
  • 大きさ:19cm(B6)
  • 出版社:NTT出版
  • ISBN-10:475716064X
  • ISBN-13:9784757160644

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