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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 添田孝彦
目次
第１部 日本の木綿豆腐（大豆および豆腐の生産量；豆腐に関する消費者意識；豆腐づくりと話題の豆腐屋さん；木綿豆腐の原料・製法・品質に関する地域性；豆腐製造時に使われる用語・呼称；包装表示にみる商品訴求の文字表現；これからの豆腐の姿）；第２部 豆腐の食文化と大豆の機能研究（豆腐を中心とした東アジアの大豆食品；日本の豆腐食文化―豆腐百珍；大豆に関するこれまでの研究）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１５８ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:幸書房
- ISBN-10:4782102488
- ISBN-13:9784782102480
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