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楽しい食品成分のふしぎ 調理科学のなぜ?

監修: 松本仲子  
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書籍 
出版社:朝日新聞出版
発売日: 2017年5月
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  • 価格(税込):1,620円
身近な料理についての「調理科学の不思議」は面白く人気のテーマ。
本書では、食品の成分の特性や変化について、わかりやすく解説。
調理には、ひと手、ひと手に理由があり、理解すると失敗がなく応用が利く。
この本で誰のレシピでもない、
自分の好きな味、自分が本当においしいと思う料理をつくることができる、
料理好き必読書。

※2017年4月現在のものです 

この商品の説明

著者/アーティスト

監修: 松本仲子

目次

1 調理以前のこと(おいしさのこと;たんぱく質とでんぷんのこと;酵素のこと;アルカリ性、酸性のこと);2 たんぱく質食品―魚、肉、大豆、卵、牛乳(魚介類の特性;肉類の特性;大豆の特性;卵の特性;牛乳の特性);3 ビタミン無機質を含む食品―野菜、いも、大豆以外の豆(野菜の特性;いもの特性);4 でんぷん質の食品―米、小麦粉、小麦粉以外の粉(米の特性;小麦粉の特性;小麦粉以外の粉類の特性)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:255p
  • 大きさ:21cm(A5)
  • 出版社:朝日新聞出版
  • ISBN-10:4023331554
  • ISBN-13:9784023331556

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