東京フレンチ興亡史
- 日本の西洋料理を支えた料理人たち
角川oneテーマ21 - 著者： 宇田川悟
- 書籍
- 出版社：ＫＡＤＯＫＡＷＡ
- 発売日： 2008年12月
- Information
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- 価格（税込）：775円
- Vポイント：3pt
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- 在庫なし
この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 宇田川悟
目次
第１章 黒船来襲から天皇の料理番まで 黎明期を支えた料理人たち（草野丈吉、幕末に登場；明治の日本人と西洋料理ショック；明治を支えた“精養軒”；天皇の料理番、秋山徳蔵の大波瀾人生）；第２章 戦後復興、生き証人が語る昭和を支えた料理人（生きた証人たちが語る昭和の新風；“龍土軒”と“資生堂パーラー”の哲学；小野正吉、村上信夫―二大巨匠の登場）；第３章 高度経済成長期の料理人たち（“マキシム・ド・パリ”東京開店の裏で；フランス料理の新しい時代；星付きシェフが東京フレンチを変えた；フランスから帰国した、日本人料理人たちの活躍）；第４章 鉄人たちと新しいフレンチビジネス（８０年代、東京フレンチの華々しい時代；多店舗展開のパイオニア、キハチとひらまつ；東京フレンチの新時代に向けて）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１９９ｐ
- 大きさ:１８×１１ｃｍ
- 出版社:ＫＡＤＯＫＡＷＡ
- ISBN-10:4047101699
- ISBN-13:9784047101692
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