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- 価格（税込）：9,350円
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この商品の説明
目次
基礎編（酵素生産菌の分離と育種；糖質関連酵素の作用と性質；糖質関連酵素の構造と機能；食品における糖質の機能；生体内糖鎖の機能と合成）；応用編（酵素によるデンプン加工；酵素によるショ糖の加工；酵素による乳糖の加工；酵素による配糖化と配糖体の加工）；産業化の実例（カップリングシュガー；乳果オリゴ糖；トレハロース；大環状グルカン）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１９６ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:講談社
- ISBN-10:4061537180
- ISBN-13:9784061537187
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