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食べ物と健康,食品と衛生 食品加工・保蔵学 栄養科学シリーズNEXT

編者: 海老原清   編者: 渡邊浩幸  
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書籍 
出版社:講談社
発売日: 2017年7月
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  • 価格(税込):2,808円
好評「食品加工学」の改題改訂版。食品表示法に準拠し、生産条件や流通時の成分変化、HACCP項目を新設。フルカラーで見やすい。

※2017年6月現在のものです 

この商品の説明

「食品表示法」「食品表示基準」に準拠!HACCPの項目も新設し、フルカラーにてリニューアル。

著者/アーティスト

編者: 海老原清編者: 渡邊浩幸編者: 竹内弘幸

目次

第1編 食品の加工と保蔵(食品加工・保蔵の意義と目的;食品の変化・変質;食品保蔵の方法;食品加工の方法と原理、技術;食品の調理・加工に伴う食品成分の変化;流通における保蔵と食品成分;食品の包装;加工食品の規格・基準と食品表示基準;食品加工におけるHACCP);第2編 おもな加工食品(生産条件と食品成分;農産加工食品;畜産加工食品;水産加工食品;油脂類;調理済み食品:缶詰、瓶詰、レトルト食品、冷凍食品、インスタント食品;調味料、香辛料、嗜好食品)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:195p
  • 大きさ:26cm(B5)
  • 出版社:講談社
  • ISBN-10:406155395X
  • ISBN-13:9784061553958

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