チーズの科学
- ミルクの力、発酵・熟成の神秘
ブルーバックス - 著者： 齋藤忠夫
- 書籍
- 出版社：講談社
- 発売日： 2016年11月
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- 価格（税込）：1,078円
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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 齋藤忠夫
目次
第1部 チーズと出会うために(チーズは偶然につくられた;世界のチーズのプロフィール;チーズの選び方と楽しみ方);第2部 チーズづくりの科学(ミルク成分の科学;乳酸菌と発酵の科学;凝乳の科学;加塩の科学);第3部 チーズの熟成の科学(チーズの味と香りの変化;チーズ組織と物性の変化);第4部 チーズと健康の科学(これだけわかったチーズの機能性)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２２２ｐ
- 大きさ:１８ｃｍ
- 出版社:講談社
- ISBN-10:4062579936
- ISBN-13:9784062579933
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