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田口護の珈琲大全

著者: 田口護  
書籍 
出版社:NHK出版
発売日: 2003年11月
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  • 価格(税込):3,080円
  • Vポイント:14pt
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この商品の説明

コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。

著者/アーティスト

著者: 田口護

目次

第1章 珈琲豆の基礎知識(コーヒーの三原種;コーヒーの栽培条件 ほか);第2章 システム珈琲学(システム珈琲学とは;4タイプの特徴と味の傾向 ほか);第3章 珈琲豆の焙煎(焙煎度とは何か;よいコーヒーとわるいコーヒー ほか);第4章 小型ロースターによる焙煎(焙煎機の分類;焙煎機の構造 ほか);第5章 珈琲の抽出(コーヒー豆を挽く;おいしいコーヒーをいれる条件 ほか)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:159p
  • 大きさ:27×21cm
  • 出版社:NHK出版
  • ISBN-10:4140331933
  • ISBN-13:9784140331934

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