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ゴジラ対コング

野崎洋光が考える美味しい法則

著者: 野崎洋光  
書籍 
出版社:池田書店
発売日: 2016年3月
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  • 価格(税込):1,760円
  • Vポイント:8pt
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この商品の説明

料理人のすることが正しいわけではありません。厚化粧した料理は飽きます。素材の味を感じるか、が決め手。「口内調味」で好き勝手に食べるべし。うまみ=だしではない。霜降りをすると、ぐっとおいしくなる。65℃が調理のキーポイント。いつも同じ切り方や調理法とは限らない。煮魚は煮ない。魚も肉もお風呂に入れる。味つけは8・1・1が万能。だしが命ではない。水でも十分。常識にとらわれず、とことん考え抜いた結論。

著者/アーティスト

著者: 野崎洋光

目次

食に対しての思い;だしのこと;ごはんのこと;魚介のこと;肉のこと;卵と大豆製品のこと;野菜のこと;下ごしらえのこと;5つの調理法のこと;調味料の「割合」について;味つけのこと;調味料のこと;食材選びのこと;盛りつけのこと;調理道具のこと;人としてのあり方について

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:351p
  • 大きさ:21cm(A5)
  • 出版社:池田書店
  • ISBN-10:4262130207
  • ISBN-13:9784262130200

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