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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 廣瀬純
目次
第１講 磔刑図と焼き鳥―“骨付き肉”とは何か；第２講 料理の比較解剖学―“料理＝折り紙”序説；第３講 “美味しさ”と“自然”―「ヌーヴェル・キュイジーヌ」のモナドロジー；第４講 「串」とその変異体―「カニバリズム」から「ピンチョス」へ；第５講 “肉”、美味しい多様体―「フライドチキン」と「焼き鳥」；第６講 “美味しさ”と速度―パスタシュッタのケース・スタディ；第７講 甲殻動物のタイプの“骨付き肉”―セザンヌと春巻；第８講 料理発生学―タコヤキとゴンブローヴィッチ；第９講 料理の個体化原理―「トンカツ」から「カツ丼」へ；第１０講 料理の共生平面―フェラン・アドリアと料理の進化
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２３３ｐ
- 大きさ:１９ｃｍ（Ｂ６）
- 出版社:河出書房新社
- ISBN-10:4309243533
- ISBN-13:9784309243535
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