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アシェット・デセール専門店の皿盛りデザート

著者: 松下裕介  
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書籍 
出版社:河出書房新社
発売日: 2016年11月
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  • 価格(税込):2,484円

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この商品の説明

アシェット・デセールとは、皿盛りのデザートのこと。フルーツやコンフィチュール、アイスクリームやムース、ソースやクリームなど趣向を凝らした一つ一つのパーツを美しく皿に盛りつけて仕上げるデザート。冷たさや温かさといった温度、食感や香り、繊細なパーツやフォルムなどできたてならではの美味しさを堪能する贅沢な楽しみ方ができます。本書では26のアシェット・デセールを例に、魅力あるデザートをいかに構成していくか写真とともに紹介しています。

著者/アーティスト

著者: 松下裕介

目次

りんごのタタン風 燻製アーモンドの香り;柿とバナナとラム酒のミルフィーユ仕立て;スフレ・フロマージュとフリュイ・ルージュ タイムの香り;洋梨とアールグレイとオリーブのコンポジション;グリオットとローズマリーのソルベ、ショコラ・ブランのムース 赤紫蘇の香り;みかんのコンポートとカモミールと白ワインのムース ベルガモットの香り;いちじくとフロマージュのクレープ;豆とバナナとはと麦茶のコンビネゾン;いちごとバジルとフロマージュのコンポジション;メロンと抹茶のスープ仕立て〔ほか〕

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:191p
  • 大きさ:26cm(B5)
  • 出版社:河出書房新社
  • ISBN-10:4309286119
  • ISBN-13:9784309286112

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