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この商品の説明
目次
料理と化学―１９８４年と２００４年；乳および乳製品；卵；肉類；魚介類；食用植物―果実、野菜、ハーブおよびスパイス；野菜各論；果実各論；植物由来の風味食材―ハーブとスパイス、茶とコーヒー；種子―穀類、豆類、ナッツ類；穀物で作る生地―パン、ケーキ、パイ（ペストリー）、パスタ；ソース；砂糖、チョコレート、菓子；ワイン、ビール、蒸留酒；調理法および調理器具素材；基本となる四つの食物分子群
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:８５４ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:共立出版
- ISBN-10:4320061608
- ISBN-13:9784320061606
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