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マギー キッチンサイエンス

食材から食卓まで
著者: ハロルド・マギー   監訳: 香西みどり  
書籍 
出版社:共立出版
発売日: 2008年10月
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  • 価格(税込):6,930円
  • Vポイント:31pt
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この商品の説明

不思議だな、どうしてだろうと思うとき、答えはこの本のどこかにきっと見つかります。読めばお腹が空いてくること間違いなし。“家庭の料理学事典”の決定版。

著者/アーティスト

著者: ハロルド・マギー監訳: 香西みどり訳者: 北山薫訳者: 北山雅彦

目次

料理と化学―1984年と2004年;乳および乳製品;卵;肉類;魚介類;食用植物―果実、野菜、ハーブおよびスパイス;野菜各論;果実各論;植物由来の風味食材―ハーブとスパイス、茶とコーヒー;種子―穀類、豆類、ナッツ類;穀物で作る生地―パン、ケーキ、パイ(ペストリー)、パスタ;ソース;砂糖、チョコレート、菓子;ワイン、ビール、蒸留酒;調理法および調理器具素材;基本となる四つの食物分子群

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:854p
  • 大きさ:26cm(B5)
  • 出版社:共立出版
  • ISBN-10:4320061608
  • ISBN-13:9784320061606

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