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給食経営管理論

編者: 桂きみよ   編者: 岡崎光子  
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書籍 
出版社:光生館
発売日: 2005年6月
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  • 価格(税込):2,376円

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この商品の説明

経営管理部分を補強し、厚生労働省により示された「管理栄養士国家試験のガイドライン」に沿う形で編集。管理栄養士養成課程向けの教科書としても使用できる。

著者/アーティスト

編者: 桂きみよ編者: 岡崎光子

目次

1章 給食経営管理論の概念;2章 特定給食施設の種類と特徴;3章 給食における栄養・食事管理;4章 食材の流通と購買管理;5章 安全・衛生管理;6章 給食の生産管理;7章 食事環境の設計と設備;8章 給食と栄養教育

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:169p
  • 大きさ:26cm(B5)
  • 出版社:光生館
  • ISBN-10:4332030184
  • ISBN-13:9784332030188

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