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概説食品学

編者: 五十嵐脩  
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書籍 
出版社:光生館
発売日: 2002年4月
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  • 価格(税込):2,376円
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この商品の説明

本書は、食品学・栄養学などの講義を担当している先生方を選び、食品を巡る学問の進歩をできるだけ取り入れ、平易に解説している。また、最近の「栄養機能食品」を含めた「保健機能食品制度」が新設されるとともに、食品の表示の問題も数多く変更された。このようなことも理解することが、食品を購入する際にはきわめて重要である。そこで、本書ではこのような点についても最小限の解説を行うこととし、単に食品学に関する知識を述べるだけでなく、このような新しい制度についても解説している。

著者/アーティスト

編者: 五十嵐脩

目次

第1章 緒論;第2章 食品に含まれる成分とその性質;第3章 食品成分の反応性とそれに伴う変化;第4章 食品の分類法;第5章 植物性食品;第6章 動物性食品の特色と加工法;第7章 缶詰・瓶詰・レトルトパウチ食品;第8章 油脂類;第9章 発酵食品・嗜好食品;第10章 コピー食品;第11章 理想的な食生活

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:223p
  • 大きさ:21cm(A5)
  • 出版社:光生館
  • ISBN-10:4332040406
  • ISBN-13:9784332040408

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