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プロのアミューズ・先付コレクション

79店のスペシャルな201品
編者: 柴田書店  
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書籍 
出版社:柴田書店
発売日: 2013年12月
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  • 価格(税込):2,592円

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この商品の説明

著者/アーティスト

編者: 柴田書店

目次

洋のアミューズ―伝統からモダンまでの、幅広い表現を組み込む(スープ・ムース・ゼリー・ジェラート;サブレ・パン・米・芋;野菜 ほか);プレゼンテーションと器のアイデア(玉ねぎプリン;3つの調理法で仕立てた白イカ;アマニのテュイル ほか);野菜に見立てるアミューズ12ヵ月(蟹とキャベツ;ほうれん草;“スナック”エンドウ ほか);和・中のアミューズ―こまやかで確実な技が、インパクトを作る(すり流し・茶碗蒸し・スープ;寄せもの;酢締め・昆布締め・叩き ほか)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:167p
  • 大きさ:26cm(B5)
  • 出版社:柴田書店
  • ISBN-10:4388061816
  • ISBN-13:9784388061815

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