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| ■■■日常の中の上質と普遍性を求めて■■■美しいデザインと確かな味わいが印象的な「パリセヴェイユ」のお菓子。クラシックのよさ、基本のテクニックを大事にしつつも、今のフランス菓子をリアルタイムで伝える金子美明シェフのお菓子作りを、パリの空気をまとったような美しい写真とていねいな解説で紹介します。ファンにはおなじみのパリセヴェイユの定番菓子から最新作まで、また、お菓子と同様に金子シェフが大切にしている皿盛りデザートを併せて53品掲載。 著者について ◎金子美明(かねこ・よしあき)1964年、千葉生まれ。池袋「ルノートル」にて修業を開始し、代官山「ル・プティ・ブドン」でシェフ・パティシエを務めた後、1999年に渡仏。パリの「ラデュレ」「アルノー・ラエール」「アラン・デュカス」など数々の名店で研鑽を積み、帰国後の2003年6月、自由が丘「パティスリー・パリセヴェイユ」シェフに就任。2009年4月、同店にてオーナーシェフとして独立。伝統的なフランス菓子をベースに時代に合う新しい提案を続けている。 ※2016年8月現在のものです |
この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 金子美明
目次
プティガトーとアントルメ(ルノートルとの出会い;パリへの憧れ;“ベル・エポック”のパリで;削ぎ落としたデザインの美しさ;日常の中の上質;普遍性を追い求めて);デザート(レストランの悦び);基本のパーツと動作
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２７２ｐ
- 大きさ:２８×２２ｃｍ
- 出版社:柴田書店
- ISBN-10:4388062464
- ISBN-13:9784388062461
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