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「こつ」の科学<新装版>

調理の疑問に答える
著者: 杉田浩一  
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書籍 
出版社:柴田書店
発売日: 2006年11月
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  • 価格(税込):1,296円

この商品の説明

小麦粉をとくとき食塩を加えるのはなぜでしょう?椎茸をもどすときぬるま湯に砂糖を少量加えるのは?海の魚は皮から焼き川の魚は身から焼くのは?ふろふき大根はなぜ下側に十字の切り目を入れるのでしょう?ジャガイモはなぜ水からゆでた方がよいのでしょう?揚げものの鍋には平底より丸底のものが多いのはなぜ?塩魚の塩出しはなぜ食塩水でするのでしょう?電子レンジ加熱のサツマイモが甘くないのは?調理の「なぜ?」の「こつ」を、全287項目掲載。

著者/アーティスト

著者: 杉田浩一

目次

洗う;ひたす;切る;する・おろす;こねる・混ぜる;冷やす;焼く;炒める;揚げる;蒸す;ゆでる;煮る;たく;電子レンジでの調理;味つけ;保存・加工;食品の組み合わせ

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:278,9p
  • 大きさ:21cm(A5)
  • 出版社:柴田書店
  • ISBN-10:4388251127
  • ISBN-13:9784388251124

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