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この商品について

ジャンル
書籍
作品シリーズ名
青春新書PLAY BOOKS
作品情報
野菜いためは弱火でつくりなさい

野菜いためは弱火でつくりなさい

水島シェフの[脱常識]クッキング
青春新書PLAY BOOKS
著者: 水島弘史  
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書籍 
出版社:青春出版社
発売日: 2013年6月
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  • 価格(税込):1,131円
プロなら当たり前に知っている料理の基本と、家庭料理の“常識”には、実は大きなギャップがあります。たとえば「火加減」。野菜炒めは強火でつくるものだと思っていませんか? 肉は強火でまず焼き固めると思っていませんか? さらに「塩加減」や「切り方」など、料理にはレシピ本には書いていないワナがたくさん。間違った常識や思い込みから脱して、いつもの料理を「おいしい!」と言わせる法則を大公開します。
【著者プロフィール】(「BOOK著者紹介情報」より)
水島 弘史(ミズシマ ヒロシ)
フランス料理シェフ、料理研究家。1967年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主催(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
 

この商品の説明

いつもの料理がすぐに美味しくなる、「火」のルール、「塩」のルール、「切り方」ルール。水島シェフの「脱常識」クッキング。

著者/アーティスト

著者: 水島弘史

目次

はじめに あなたの「弱火」、じつは強火です!;01 チキンソテーでわかる、おいしい「火加減」と「塩加減」の新常識;02 野菜いためでわかる、素材の味が生きる「超弱火」の新常識;03 ペペロンチーノでわかる、ひと味違う「パスタ」の新常識;04 トンカツでわかる、絶対に失敗しない「揚げ物」の新常識;05 カルパッチョでわかる、ワンランク上の「切り方」の新常識;06 ブイヤベースでわかる、煮崩れしない「魚料理」の新常識

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:188p
  • 大きさ:18cm
  • 出版社:青春出版社
  • ISBN-10:4413019911
  • ISBN-13:9784413019910

ユーザーレビュー

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