エスキスの料理 インスピレーションから創造する料理の考え方
- 著者: リオネル ベカ
- 書籍
- 出版社:誠文堂新光社
- 発売日: 2021年12月
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- 価格(税込):7,700円
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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: リオネル ベカ
目次
第1章 時間(生命―仔牛、海藻、蕎麦;本能―鰆、ガルム、フェンネル ほか);第2章 土地、内面(共生―舞茸、猪とトリュフ;静寂―ココナッツ、パースニップ、梨 ほか);第3章 人(紅―小豆、カシス、ナツメグ;収穫―きんき、瓜、青梅 ほか);第4章 芸術、美(ヴェール―葛切り、アーモンド、スターアニス;鬨―すっぽん、トリップ、せり ほか);第5章 3つのテロワール(直観―昆布、コンテ、トリュフ;露―グリーンアスパラガス、北寄貝とブッラータ ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:297p
- 大きさ:25×19cm
- 出版社:誠文堂新光社
- ISBN-10:4416521111
- ISBN-13:9784416521113
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