帝国ホテル レセゾンの季節の食材とフランス料理
- ティエリー・ヴォワザンの料理哲学とその仕事
- 著者： ティエリー ヴォワザン
- 書籍
- 出版社：誠文堂新光社
- 発売日： 2017年4月
- Information
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- 価格（税込）：8,140円
- Tポイント：37pt
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| 本格的なフランス料理を常に提供し、日本のフランス料理業界を牽引する帝国ホテル東京のメインダイニングである「レセゾン」の指揮をとるフランス人シェフ、ティエリー・ヴォワザン。かつてはシャンパーニュ地方ランスにあるシャトーレストラン「ボワイエレクレイエール」(現「レクレイエール」)のシェフとして9年間もの間ミシュランの三ツ星を守り続ける快挙を成し遂げてきました。フランス料理のエスプリと卓越した調理技術、日本の食材や文化への深い造詣により日々進化した料理がティエリー・ヴォワザンの手により作り出されています。著者がこだわり抜いてセレクトしたフランスやヨーロッパ諸国などから輸入される高品質な食材、そして、厳選された上質な日本の食材を料理と共に季節ごとに紹介。料理を作る上でのフィロソフィー、食材や生産者の方々に対するリスペクト、そして、人と人を結ぶ強い絆と情熱に迫ります。 著者について ティエリー・ヴォワザン:フランス、トゥールに生まれる。15歳で料理人のキャリアをスタートする。「シャトーダルティニ」「ジャンポールデュケノワ」を経て、フランスを代表するシャトーレストラン「ボワイエレクレイエール」(現「レクレイエール」)にて1989年よりスーシェフ、1995年よりシェフを勤め、9年間ミシュランの3つ星を守り続ける。2005年帝国ホテル東京メインダイニング「レセゾン」のシェフに就任。2011年「農事功労賞シュヴァリエ」受賞、2014年には「農事功労賞オフィシェ」受賞。 ※2017年3月現在のものです |
この商品の説明
著者/アーティスト
著者: ティエリー ヴォワザン
目次
1 Philosophie 料理哲学;2 Les plats et Produits 季節の食材と料理(春;夏;秋;冬);3 Racines ルーツ;4 L’´equipe チームレセゾン;5 Recettes ルセット
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:３１９ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:誠文堂新光社
- ISBN-10:4416616058
- ISBN-13:9784416616055
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