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フレンチ仕込みの「ショコラのお菓子」

グラン・シェフが初公開する ひみつのレシピ
著者: アンリ ルルー   著者: ジャン=ポール エヴァン  
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書籍 
出版社:世界文化社
発売日: 2017年2月
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  • 価格(税込):1,728円
憧れのトップ・ショコラティエ&トップ・パティシエ、3メゾンの競演レシピBOOK。「アンリ・ルルー」のボンボンショコラ、
ショコラ味のキャラメル・・・。「ジャン=ポール・エヴァン」のショコラ・ショ、ショコラのタルト、プロフィトロール・・・。
「フレデリック・カッセル」のショコラのマカロンやミルフイユなど・・・。各メゾンのアイコンとなるショコラのお菓子を、
大森由紀子さんの分かりやすいナビゲーションと丁寧な工程写真付きでお教えします。まさにショコラ好き垂涎の内容。
作って味わうだけではなく、ショコラのお菓子の世界への入門書として、またフランスのトップシェフの仕事を識る1冊として
ご愛読ください。

【目次】
★ショコラの世界への誘いP2~3
★おぼえておきたいショコラの基礎知識P6~7
★アンリ・ルルーに習うP8~33
★ジャン=ポール・エヴァンに習うP34~55
★フレデリック・カッセルに習うP56~93
【コラム】大森由紀子がナビゲートするショコラの愉しみ
1おすすめのクーヴェルチュール
2ボンボン・ド・ショコラについて
3現代ショコラ事情

【著者について】
製菓=アンリ・ルルー、ジャンポール=エヴァン、フレデリック・カッセル文=大森由紀子(フランス菓子、フランス料理研究家)


※2017年2月現在のものです 

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この商品の説明

本場フランスのショコラティエ&パティシエ、そのグラン・シェフ3人による競演レシピ集。まさにショコラ好き垂涎のレシピの数々を一挙公開。フランス菓子研究家、大森由紀子さんのナビゲーションと丁寧な工程写真でお教えします。ショコラのお菓子の世界への入門書として、またフランスのトップシェフの仕事を識る一冊としてご愛読ください。

著者/アーティスト

著者: アンリ ルルー著者: ジャン=ポール エヴァン著者: フレデリック カッセル著者: 大森由紀子

目次

アンリ・ルルー(トリュフ・オ・ショコラ;テンパリング(temp´erage)について 基本のチョコレート・テンパリング;ボンボン・ショコラ ほか);ジャン=ポール・エヴァン(ボンボン・ショコラ“ジミー”;ショコラ・ショ;マロン風味 ほか);フレデリック・カッセル(マカロン;マカロン・ショコラ・ノワール ユズ;マカロン・ショコラ・レ フェーヴ・ド・トンカ ほか)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:95p
  • 大きさ:26cm(B5)
  • 出版社:世界文化社
  • ISBN-10:4418173056
  • ISBN-13:9784418173051

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