フレンチ仕込みの「ショコラのお菓子」
- グラン・シェフが初公開する ひみつのレシピ
- 著者： アンリ ルルー 著者： ジャン＝ポール エヴァン
- 書籍
- 出版社：世界文化社
- 発売日： 2017年2月
- Information
- 特典に関するお知らせとご注意
- 中古・ユーズドに関するご注意
- 価格（税込）：1,760円
- Vポイント：8pt
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- 在庫なし
| 憧れのトップ・ショコラティエ&トップ・パティシエ、3メゾンの競演レシピBOOK。「アンリ・ルルー」のボンボンショコラ、 ショコラ味のキャラメル・・・。「ジャン=ポール・エヴァン」のショコラ・ショ、ショコラのタルト、プロフィトロール・・・。 「フレデリック・カッセル」のショコラのマカロンやミルフイユなど・・・。各メゾンのアイコンとなるショコラのお菓子を、 大森由紀子さんの分かりやすいナビゲーションと丁寧な工程写真付きでお教えします。まさにショコラ好き垂涎の内容。 作って味わうだけではなく、ショコラのお菓子の世界への入門書として、またフランスのトップシェフの仕事を識る1冊として ご愛読ください。 【目次】 ★ショコラの世界への誘いP2~3 ★おぼえておきたいショコラの基礎知識P6~7 ★アンリ・ルルーに習うP8~33 ★ジャン=ポール・エヴァンに習うP34~55 ★フレデリック・カッセルに習うP56~93 【コラム】大森由紀子がナビゲートするショコラの愉しみ 1おすすめのクーヴェルチュール 2ボンボン・ド・ショコラについて 3現代ショコラ事情 【著者について】 製菓=アンリ・ルルー、ジャンポール=エヴァン、フレデリック・カッセル文=大森由紀子(フランス菓子、フランス料理研究家) ※2017年2月現在のものです |
この商品の説明
著者/アーティスト
著者: アンリ ルルー 、 著者: ジャン＝ポール エヴァン 、 著者: フレデリック カッセル 、 著者: 大森由紀子
目次
アンリ・ルルー(トリュフ・オ・ショコラ;テンパリング(temp´erage)について 基本のチョコレート・テンパリング;ボンボン・ショコラ ほか);ジャン=ポール・エヴァン(ボンボン・ショコラ“ジミー”;ショコラ・ショ;マロン風味 ほか);フレデリック・カッセル(マカロン;マカロン・ショコラ・ノワール ユズ;マカロン・ショコラ・レ フェーヴ・ド・トンカ ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:９５ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:世界文化社
- ISBN-10:4418173056
- ISBN-13:9784418173051
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