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作りおきで便利、「分とく山」のかくし味

野崎洋光が教える、ずっと使える薬味とたれ
著者: 野崎洋光  
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書籍 
出版社:世界文化社
発売日: 2017年3月
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  • 価格(税込):1,404円
人気料理店「分とく山」で使っている、合わせ薬味と4種のたれ。これがあれば、普段の家庭の料理がランクアップ!
焼いた肉に薬味をかけるだけでさっぱり食べられ、ゆでた魚介にたれをかけるだけですぐにメインの一品に。
薬味もたれも作り方は簡単で、作りおきも可能。薬味は1週間、たれは1週間から1ヶ月もつから、忙しい主婦や
シニアにも重宝します。2007年に刊行した『野?洋光が教える「分とく山」のかくし味』を一部改訂した新刊です。

【目次】
パート1「毎日使える合わせ薬味」
●基本の合わせ薬味
卵かけご飯、薬味たっぷりそうめん、粉ふきいもの薬味和え、あさりの炒めもの、豚肉の生姜焼きなど
●春の合わせ薬味
貝柱と新玉ねぎの和えもの、桜えびのお好み焼き、さわらのあっさり煮、鯛のカルパッチョなど
●夏の合わせ薬味
あじのたたき、合わせ薬味のおひたし、冷やし豚しゃぶ、ゆで鶏のおろし酢和え、トマトの卵炒め
●秋の合わせ薬味
サーモンのちらしずし、小田巻き蒸し、さんまの薬味和え、なすのザーサイ薬味和え
●冬の合わせ薬味
おでん、ぶり大根、かきのバター焼き、焼き餅、煮込みうどん、粕汁

パート2「料理が広がる四つのたれ」
●梅肉だれ
ゆで豚の梅肉がけ、かつおの梅たたき、揚げだし豆腐の梅肉がけ、豆腐粥の梅あんかけなど
●ごまだれ
ごまだれ牛茶漬け、帆立貝のごまだれ煮、はまぐりの利久焼き、豆腐のチゲ鍋、豆腐グラタンなど
●味噌だれ
鶏肉の生姜巻き揚げ、味噌風味の揚げ春巻き、赤貝とわけぎのぬた、豆腐となすの田楽など
●ポン酢
牛肉のねぎ焼き、蒸し鶏とほうれん草のおろし和え、金目鯛のねぎ蒸し、かにときのこのおろし和え

【著者について】
東京・南麻布の日本料理店「分とく山」総料理長。1953年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業、栄養士でもある。
従来の考え方にとらわれない今の時代に合った料理哲学を、やわらかな語り口で分かりやすく説く、稀有な料理人。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている。『和食のきほん、完全レシピ』(小社刊)、
『日本料理前菜と組肴』(柴田書店)など、著書も多数。

【編集部からのコメント】
「薬味って、なんて美味しいの!」そう思ったのは10年前、本書のオリジナルとなる本を編集をしたときでした。野?さんの”合わせ薬味”は
5種の薬味を刻んで混ぜたもの。薬味それぞれは苦味や辛みがあっても、一緒に食べることで旨みに変わるんです。夜食のラーメンも、
卵かけご飯も、合わせ薬味をかけるだけで、まるで魔法のように立派な”料理”に変身します。私は10年間作り続け、ずっと使っています。
皆様にもぜひ、その不思議を実感していただだけると幸いです。 

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この商品の説明

「分とく山」で使っている、いちばん使える!ものだけ集めた、オリジナルの“合わせ薬味”と、使いみちが豊富な四種のたれ。合わせ薬味で、梅肉だれで、ごまだれで、ポン酢で、味噌だれで、いつもの料理が七変化、バリエーションが広がる90品。

著者/アーティスト

著者: 野崎洋光

目次

1 毎日使える合わせ薬味(すまし汁;卵かけご飯;えびの天ぷらそば;薬味たっぷりそうめん ほか);2 料理が広がる四つのたれ(ゆで豚の梅肉がけ;鶏肉のから揚げ梅肉風味;白身魚の蒸しもの梅肉がけ;きゅうりとしらす干しの梅和え ほか)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:95p
  • 大きさ:26cm(B5)
  • 出版社:世界文化社
  • ISBN-10:4418173137
  • ISBN-13:9784418173136

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