魚屋は真夜中に刺身を引き始める 鮮魚ビジネス革新の舞台裏
- 著者： 織茂信尋
- 書籍
- 出版社：ダイヤモンド社
- 発売日： 2021年7月
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- 価格（税込）：1,650円
- Vポイント：7pt
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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 織茂信尋
目次
第1章 魚屋のリアル―ビジネスモデルの限界と秘められたチャンス;第2章 養殖という価値―国民の人気魚、サーモントブリの秘密とは;第3章 冷凍の魔法―時を止める技術の奥深き世界と可能性;第4章 マグロを探して―世界の海を旅する巨大魚の知られざる顔;第5章 魚屋の神話―「包丁」という伝説の武器の有効期限;第6章 新しい刺身―真夜中の工場がひっくり返す流通の常識;第7章 ITによる化学変化―スピードアップした経営判断と人の成長;第8章 HACCPを知る―宇宙食から開発された「安全」の作り方;第9章 お客様の真実―魚が嫌いなのではない、ただ困っているだけ;第10章 海の幸―ダイビングから見えてきた魚と日本の未来
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２９９ｐ
- 大きさ:１９ｃｍ（Ｂ６）
- 出版社:ダイヤモンド社
- ISBN-10:4478109710
- ISBN-13:9784478109717
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