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ゴジラ対コング

食べ物と健康 調理学 食品の調理と食事設計 Visual栄養学テキスト(4)

編者: 山崎英恵   監修: 津田謹輔  
書籍 
出版社:中山書店
発売日: 2018年10月
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  • 価格(税込):2,970円
  • Vポイント:13pt
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この商品の説明

著者/アーティスト

編者: 山崎英恵監修: 津田謹輔監修: 伏木亨監修: 本田佳子

目次

1章 調理の役割(調理の目的と意義;調理と嗜好性:おいしさの構成要素 ほか);2章 調理操作の理論と特性(非加熱調理;加熱調理 ほか);3章 調理と栄養(調理による食品の組織・物性と栄養成分の変化;調理による栄養学的・機能的利点);4章 食事設計と献立作成(食事設計の意義・内容;献立作成 ほか)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:163p
  • 大きさ:30cm(A4)
  • 出版社:中山書店
  • ISBN-10:4521742890
  • ISBN-13:9784521742892

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