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続・発酵食の知恵 農家が教える

こうじ・酵母・乳酸菌・酢酸菌・納豆菌・・・
編者: 農山漁村文化協会  
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書籍 
出版社:農山漁村文化協会
発売日: 2012年12月
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  • 価格(税込):1,620円

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この商品の説明

日本各地に様々ある発酵食品。それらがどんな微生物のはたらきによってかくも見事に、美味しく熟成されるのか。…こうじを中心に、酵母、乳酸菌、酢酸菌、さらには納豆菌まで、食の世界で深めてきた農家の技と知恵を、最新研究の知見とともに紹介。

著者/アーティスト

編者: 農山漁村文化協会

目次

1 こうじ(こうじの魅力;わが家のおすすめ、こうじで一品 ほか);2 酵母(野生酵母でパン作り;健康ドクダミ酒を作る ほか);3 乳酸菌(乳酸菌で免疫力アップ;各地の乳酸発酵漬物―日本の食生活全集より ほか);4 酢酸菌(柿酢―飲んでよし、料理によし、土作りによし;自分で作る健康玄米酢 ほか);5 納豆菌(納豆は病原菌を抑え、乳酸菌を殖やす;納豆菌が歯周病にも効果 ほか)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:175p
  • 大きさ:26cm(B5)
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • ISBN-10:4540122274
  • ISBN-13:9784540122279

ユーザーレビュー

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