新技法のアミューズ
- 料理、盛付け、器、提供法－その独創のかたち
- 著者： 柳舘功
- 書籍
- 出版社：旭屋出版
- 発売日： 2014年11月
- Information
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- 価格（税込）：3,960円
- Vポイント：18pt
-
- 在庫なし
この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 柳舘功
目次
野菜主体のアミューズ(こだわり野菜のアンチョビクリームソース;筍とオータムポエム、サマートリュフのビネグレット ほか);肉・卵主体のアミューズ(フォアグラのムース トリュフ仕立て;ウフブイエ ほか);魚介類主体のアミューズ(稚鮎のクスクス揚げ;明石だこのシャンパン蒸し ほか);多彩な材料を組み合わせたアミューズ(穴子と茄子のエスカベッシュ;桃、桃のジュレ、キャビア ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２０７ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:旭屋出版
- ISBN-10:4751111191
- ISBN-13:9784751111192
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