料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える
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DOJIN文庫
- 著者： 石川伸一
- 書籍
- 出版社：化学同人
- 発売日： 2021年7月
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- 価格（税込）：990円
- Vポイント：4pt
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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 石川伸一
目次
第1章 「料理と科学の出会い」の歴史(料理人が「科学」に出会うとき;科学者が「料理」に出会うとき ほか);第2章 「料理をおいしく感じる」の科学(料理のおいしさを脳で感じる;料理の味とにおいを感じる ほか);第3章 「おいしい料理」の科学(おいしい料理を構成する基本四分子;おいしい料理のカギを握る分子 ほか);第4章 「おいしい料理をつくる」の科学(おいしい料理をつくる前に;調理道具 ほか);第5章 「おいしすぎる料理」の科学(「おいしすぎるステーキ」の分子調理;「おいしすぎるおにぎり」の分子調理 ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２４６ｐ
- 大きさ:１５ｃｍ（Ａ６）
- 出版社:化学同人
- ISBN-10:4759825029
- ISBN-13:9784759825022
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