この商品の説明
著者/アーティスト
編者: 日本フードスペシャリスト協会
目次
1 官能検査法(官能検査の基本と実施法);2 化学的評価法(食品成分と品質;化学的品質評価);3 物理的評価法(レオロジー;色調);4 個別食品の鑑別(米;小麦粉と小麦粉製品;そば;イモ類;デンプン類;豆類;種実類;野菜・キノコ類;果実類;海藻類;肉類;乳と乳製品;卵と加工品;魚介類とその加工品;油脂;醸造食品;調味料;香辛料;酒類;茶類;コーヒー、ココア;清涼飲料;新しい加工法による食品)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:221p
- 大きさ:21cm(A5)
- 出版社:建帛社
- ISBN-10:4767902266
- ISBN-13:9784767902265
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