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- 価格（税込）：2,750円
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この商品の説明
目次
第1章 食べ物と環境(食べ物の機能;食べ物の変遷;食べ物と環境);第2章 嗜好の要因と評価(嗜好性の要因;おいしさの評価方法);第3章 調理操作と調理機器(調理操作の基礎;調理操作の種類;調理用器具・機器;新調理システム(大量調理));第4章 食事設計(献立と食事設計;食品成分表と献立;献立作成の条件と手順;食環境);第5章 食品素材の調理機能(食品成分の調理特性;植物性食品;動物性食品;抽出食品素材;調味料・香辛料・嗜好品)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２０６ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:建帛社
- ISBN-10:4767905265
- ISBN-13:9784767905266
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