この商品の説明
著者/アーティスト
編者: 渡部終五
目次
第1章 序論;第2章 魚介類筋肉の死後変化;第3章 水産物の鮮度保持;第4章 魚貝類成分の加工貯蔵中の変化;第5章 魚貝類の呈味成分と臭い成分;第6章 水産食品の栄養と機能性;第7章 水産物の調理特性;第8章 水産加工品の種類と特徴;第9章 水産物の安全性;第10章 水産物製造流通の衛生管理
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:211p
- 大きさ:26cm(B5)
- 出版社:恒星社厚生閣
- ISBN-10:476991217X
- ISBN-13:9784769912170
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