発酵と醸造 発酵食品・調味料の製造技術と生産ライン（3）
- 編者： 東和男
- 書籍
- 出版社：光琳
- 発売日： 2010年4月
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- 価格（税込）：3,300円
- Vポイント：15pt
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- 在庫なし
この商品の説明
著者/アーティスト
編者: 東和男
目次
第１章 発酵食品の製造技術と生産ライン（発酵調味料；酵母利用の発酵食品；豆・野菜発酵食品 ほか）；第２章 調味料の製造技術と製造ライン（味の科学；調味料の科学；香辛料）；第３章 発酵食品の異物混入防止（ＨＡＣＣＰ＋ＧＭＰの観点から）（全員参加の「片付けマップ」と「危害地図」作成；総合的な取り組みの重要性；ＩＳＯ２２０００ ほか）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:４３４，５４ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:光琳
- ISBN-10:4771200262
- ISBN-13:9784771200265
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