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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 藤井建夫
目次
第１章 食品と微生物（食品と微生物の関わり；食品の発酵、腐敗、食中毒の違い；腐敗微生物 ほか）；第２章 食品における微生物の挙動（魚介類とその加工品；食肉と食肉製品；食鳥肉とその加工品 ほか）；第３章 食品の保存法（包装による食品保存；加熱による食品保存；食品添加物による食品保存 ほか）；第４章 食品の微生物学的衛生管理（従来からの衛生管理；ＨＡＣＣＰによる衛生管理；食品取扱い時の衛生管理の要点 ほか）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２６２ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:幸書房
- ISBN-10:4782101805
- ISBN-13:9784782101803
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