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20世紀乳加工技術史

著者: 林弘通  
書籍 
出版社:幸書房
発売日: 2001年10月
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  • 価格(税込):3,300円
  • Vポイント:15pt
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この商品の説明

一般に乳食文化に関する歴史的著述は数多くあるが、乳加工技術に関するものはあまり見られない。著者は乳業会社に研究者、技術者として40年、大学で教師として10年勤務し、乳加工の研究、技術の開発と教育に従事してきた。この50年間、乳業技術の発展を身をもって体験してきたので、その実体験を基に乳加工技術の歴史と発展について述べ、若い世代の人々に技術を伝承したいとの願いから本書をまとめた。

著者/アーティスト

著者: 林弘通

目次

1 日本の酪農と乳業の発展;2 牛乳利用の歴史;3 牛乳、乳製品の生産と消費の変遷;4 単位操作としての乳加工技術の発展;5 飲用乳、乳製品製造技術の発展;6 乳業の将来とまとめ

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:215p
  • 大きさ:21cm(A5)
  • 出版社:幸書房
  • ISBN-10:4782101937
  • ISBN-13:9784782101933

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