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- 価格（税込）：2,640円
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この商品の説明
目次
近代栄養学のパラダイムとパラドックス―はじめに問題ありき；「ビタミンＣは熱に弱い」の迷信―加熱の重要性；古典化学を超える分子種とその状態：スーパーケミカルズ―我々はそれから逃れられない；野菜の抗酸化成分は天の恵み―心臓病の予防に野菜・果物・赤ワイン；炎症と発がん―アスピリンのがん予防効果；ＮＯｘとがん―「一酸化窒素（ＮＯ）の明暗」；ウイルス感染症と酸素ラジカル―ウイルスよ、お前もか；発がんの普遍的メカニズム―慢性感染／化学発がん剤／放射線の共通項は酸素ラジカル；がん化の多段階説；大腸発がんと高脂質・高鉄分摂取との高い相関関係―鉄分添加食の新たな問題；脂質過酸化物から悪玉の親分・脂質ラジカルの生成―ヘム鉄の関与の重要性（問題）；高脂質食はすべて悪いか？―リノール酸ｖｓ．オレイン酸；ビタミンＣとβ－カロチンの大量摂取はがん予防にならない―実験室モデルによるドグマの崩壊；生活習慣・食生活とがん―がんの７割は避けられる？；環境汚染と食品の安全性―オーガニックフードの隆盛；残された問題／今後の課題―次世代栄養学と反栄養素
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２０２ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:幸書房
- ISBN-10:4782103115
- ISBN-13:9784782103111
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