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この商品について

ジャンル
書籍
作品情報
続・おいしさを測る

続・おいしさを測る

続・おいしさを測る

食品開発と官能評価
編者： 古川秀子   著者： 上田玲子  
書籍 
出版社：幸書房
発売日： 2012年7月
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  • 価格（税込）：2,970円
  • Vポイント：13pt
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この商品の説明

著者/アーティスト

編者: 古川秀子 、 著者: 上田玲子

目次

第1章 食品産業における商品開発と官能評価(商品開発のプロセス;商品開発における官能評価の役割);第2章 「おいしさを測る」とは(「おいしさ」に関わる諸要因;「おいしさ」の測定方法;食品開発に役立つ官能評価手法;KJ法による食品の官能評価用語の整理;2点提示型採点法の官能評価―チョコレートを例に);第3章 官能評価データ解析のための統計学(基礎編)(データの特性を表す基本的な指標―平均、分散、標準偏差;確率(probability);順列、組み合わせ;いろいろな分布;統計的推測―検定と推定);第4章 パソコンによる統計解析(統計解析の基本;基本統計量;“順位”に関する統計手法);第5章 事例―商品開発と官能評価(高齢者の摂食機能を考慮した食品開発;コンビニ商品の開発と官能評価;ビールのおいしさ「のどこし感」測定方法の開発と官能検査;ロングライフ商品・うま味調味料「味の素」の開発;分析型パネルの選定および訓練の方法)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:１９８ｐ
  • 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
  • 出版社:幸書房
  • ISBN-10:4782103638
  • ISBN-13:9784782103630

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