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この商品の説明
目次
序 米文化と和食;1 和食の形成(米文化の成立;神饌料理;大饗料理;精進料理);2 和食の完成と展開(本膳料理;出汁と発酵調味料;料理流派と料理書の成立;懐石料理);3 和食の発達(料理屋と会席料理;料理書と料理本;発酵調味料と和食の広がり;江戸時代後期の料理文化);4 和食の新展開(西洋料理の移入;和食の見直しと衰退;新たな和食へ)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:９３ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:思文閣出版
- ISBN-10:4784218688
- ISBN-13:9784784218684
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