バウムクーヘンの文化史 パン・料理・菓子、越境する銘菓
- 著者： 三浦裕子
- 書籍
- 出版社：青弓社
- 発売日： 2022年12月
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- 価格（税込）：2,860円
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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 三浦裕子
目次
序章 心棒に生地を付けて直火焼きする方法(なぜバウムクーヘンなのか;菓子の歴史研究の現状 ほか);第1章 パンなのか、料理なのか、彷徨の時代(第一期―オベリアスについて;第二期は紐状の生地 ほか);第2章 バウムクーヘンの完成(バウムクーヘンの完成前期;バウムクーヘンの完成 ほか);第3章 日本での転成(明治以降の洋菓子導入の軌跡;本場の味から日本の味へ ほか);終章 再び、串に生地を巻き付けて直火で焼く方法(バウムクーヘンの味の変遷;再び、串に生地を巻き付けて焼く方法)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２１３ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:青弓社
- ISBN-10:4787220977
- ISBN-13:9784787220974
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