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和食の道

未踏の美味追求のために「和食を科学する」
著者: 高橋拓児  
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書籍 
出版社:IBCパブリッシング
発売日: 2015年2月
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  • 価格(税込):1,650円
  • Tポイント:7pt
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この商品の説明

千年以上に及ぶ料理人の精神や技法が洗練され、その蓄積が結実して、世界遺産の地位へと導かれた和食。あえて今、「誰も食べたことがない料理を創る」ために、和食の正しい知識・技法・味わいなどをわかりやすい数値やデータを用いて解析する、革命的な一冊!「和食とはなにか?」が明らかになる!

著者/アーティスト

著者: 高橋拓児

目次

序章 和食は科学だ;第1章 料理人はアスリート;第2章 そもそも和食とは;第3章 米と四季の食材;第4章 味の解明;第5章 日本独特の「だし」について;第6章 演出と表現;第7章 和食の極意;第8章 世界に通用する和食の技

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:155p
  • 大きさ:19cm(B6)
  • 出版社:IBCパブリッシング
  • ISBN-10:4794603150
  • ISBN-13:9784794603159

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