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この商品の説明
目次
1 食肉文化の風景(食肉文化の過去と現在;生活のなかの味―スジ肉と「どろ」;捨てるものとされながら―なかのもん;受け継がれて―さいぼし);2 牛が食卓にのぼるまで―牛・屠場・食肉に関わる人びと(屠場文化をつくる;牛の目利き―博労;家畜商;現場と管理のはざまで―場長の立場;「鉄の扉」のなかで―屠夫長の仕事;牛を丸ごと活かす文化―化製場の今昔;売り歩いて―洗い子と内臓屋;「近江牛」の暖簾を守って―食肉卸業;肉をさばく技―板場);3 屠場をとりまく現実(屠場の現在;隠されてきたまなざし―屠場をめぐる人びとの声)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２７１ｐ
- 大きさ:１９ｃｍ（Ｂ６）
- 出版社:創土社
- ISBN-10:4798802247
- ISBN-13:9784798802244
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