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調理と理論

著者: 山崎清子   著者: 島田キミエ  
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書籍 
出版社:同文書院
発売日: 2007年11月
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  • 価格(税込):3,564円

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この商品の説明

理論と実技の融合という従来のコンセプトを受け継ぎ、調理学を理論に基づいて把握し、調理技術を身につけられるよう構成。伝統的な調理から現代的な調理まで、和風・洋風・中華風などの調理様式を網羅して解説。新しい知見と最新の研究成果をとりいれた垂涎の書。

著者/アーティスト

著者: 山崎清子著者: 島田キミエ著者: 渋川祥子著者: 下村道子

目次

調理の意義・目的と調理法;穀類の調理;でんぷん・いも類の調理;油脂の調理;豆・豆製品の調理;魚介類の調理;鶏卵の調理;獣鳥肉類の調理;牛乳・乳製品の調理;野菜・果物の調理;寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理;海藻・きのこ類の調理;飲み物の調理;食物の味

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:551p
  • 大きさ:21cm(A5)
  • 出版社:同文書院
  • ISBN-10:4810312879
  • ISBN-13:9784810312874

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