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この商品の説明
著者/アーティスト
編者: 岩田三代
目次
ケの食、ハレの食の再考;伝統食とは何か;第1部 日本の伝統食品(山形の在来作物;近江の郷土食;伝統食の機能性―マサバ発酵食品のヘシコとナレズシを例に);第2部 伝統食の比較(モンスーンアジアの発酵食品;キムチの伝統と変容;コンヴィヴィオの食卓―イタリアの伝統食);第3部 日本の伝統食の展開(伝統食の見直しと活かし方;世界へ出た日本料理);伝統食の未来―何をどう残すか
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:262p
- 大きさ:21cm(A5)
- 出版社:ドメス出版
- ISBN-10:4810707261
- ISBN-13:9784810707267
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