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| ■近年注目のジビエ料理を紹介 古くから肉食文化のあるヨーロッパで、秋冬の風物詩といえるジビ エ(野鳥獣)料理。日本でも近年フランス料理店や専門店で認知さ れ、秋が訪れるのを心待ちにする人も増えています。本書では、現 在飲食店で比較的よく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特 徴と豊富なレシピを紹介しています。 ■食と命を見つめ直す 日本では、農作物を守るために駆除されたシカなどを、ジビエとし て生かす取り組みも広がってきています。本書では、マガモ猟やシ カ猟の現場で活躍する猟師さんや処理施設の方にも取材をし、紹介 しています。家畜と異なり狩猟で得られたジビエを扱う意味とは、 料理人にとって食と命とは…、それらの示唆も得られる内容となっ ています。 ■シェフそれぞれの見解を紹介 ジビエは個体差が大きく、料理人の経験値が強く反映される素材で す。本書では品種や部位の選び方、熟成について、また、調理法や 素材の組み合わせについてなど、各シェフの見解を紹介しています。 内容（「BOOK」データベースより） フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ(野鳥獣)料理。日本でも近年注目が集まっています。本書では、飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介しました。さらに、狩猟及び捕獲の現場を取材し、食と命についても示唆を得られる内容となっています。 ※2016年9月現在のものです |
この商品の説明
フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ(野鳥獣)料理。日本でも近年注目が集まっています。本書では、飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介しました。さらに、狩猟及び捕獲の現場を取材し、食と命についても示唆を得られる内容となっています。
目次
野鳥(マガモ;コガモ;カルガモ・オナガガモ;キンクロハジロ;ヤマバト;ヤマウズラ;キジ;エゾライチョウ・ヤマシギ;コジュケイ・その他小鳥);獣(シカ;イノシシ;ノウサギ;ツキノワグマ・アナグマ;ハクビシン)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１７５ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:ナツメ社
- ISBN-10:4816361065
- ISBN-13:9784816361067
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