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この商品の説明
目次
飲食業界発展の歩み;前編 開業編(飲食業における業種、業態論―なにを(業種)、どのように(業態)売るのか?;オーナーになるための心構え―「料理人」としてだけでは成り立たない;立地条件と物件選びのポイント―店は物件ありきである;小規模店の基本コンセプト―思わず入りたくなる店作り;メニュー作りのポイントと値付け―お客さまの満足を得るために;リピーターとなってもらえる接客サービス―また来たいと思ってもらうには;開業資金計画の立て方―どうやって具体的な絵を描くのか;収支計画の立て方―続けていくために;独立開業の事例店―計画、資金、費用から実績まで;開業直前のチェックポイント―具体的な店作りの第一歩);後編 運営編(知っておきたい計数管理の基礎数値―苦手といっていられない数字のはなし;食材の上手な仕入れと管理―“利は元にあり”;スタッフの教育と訓練―密接なチームワークの必要性;ムダをなくす諸経費の管理―経費管理のコツ;計数管理のまとめ―会計的視点から);付録 日本の戦後の飲食業界の流れ
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:182p
- 大きさ:21cm(A5)
- 出版社:ぺりかん社
- ISBN-10:483151196X
- ISBN-13:9784831511966
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