カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究
- カツオ出汁の酸味に着目して
- 著者： Ｔｙｕ‐ｇｅｎ
- 書籍
- 出版社：リフレ出版
- 発売日： 2016年2月
- Information
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- 価格（税込）：1,540円
- Vポイント：7pt
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- 在庫なし
この商品の説明
著者/アーティスト
著者: Ｔｙｕ‐ｇｅｎ
目次
1 本研究について(本研究で明らかにしたいこと;本研究の紹介のしかた);2 内容(課題1 カツオ節で出汁をとると、なぜ酸っぱくなるのでしょうか?;課題2 カツオ節で出汁をとりすぎると、なぜ旨味が弱くなるのでしょうか?;カツオ出汁をおいしくするには、どうしたらよいでしょうか?);3 調理法の提案(お味噌汁の作り方);4 補足したいこと
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１０６ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:リフレ出版
- ISBN-10:4862239293
- ISBN-13:9784862239297
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