料理の科学 素朴な疑問に答えます（2）
- 著者： ロバート・Ｌ． ウォルク 訳者： ハーパー保子
- 書籍
- 出版社：楽工社
- 発売日： 2013年2月
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- 価格（税込）：1,760円
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| 【著者プロフィール】(「BOOK著者紹介情報」より) ウォルク ロバート・L.(ウォルク ロバートL./Wolke Robert L.) ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、1990年、執筆に専念するため学界を引退。1998年『ワシントン・ポスト』紙から食品化学コラムの執筆依頼を受け、「Food 101(食品の基礎知識)」を連載。このコラムは2007年まで約10年間続き、一般読者からの高い人気とともに専門家からの高評価を獲得。国際料理専門家協会(IACP)主催のバート・グリーン賞、フード・ジャーナリスト協会賞など多くの賞を受賞した ハーパー 保子(ハーパー ヤスコ) 翻訳家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
この商品の説明
著者/アーティスト
著者: ロバート・Ｌ． ウォルク 、 訳者: ハーパー保子
目次
第6章 熱いもの、冷たいもの―火と氷(熱いもの;冷たいもの);第7章 液体―コーヒー・茶、炭酸、アルコール(コーヒー・茶;炭酸 ほか);第8章 電子レンジの謎(マイクロ波とは何ですか;電子レンジの熱は「水分子の摩擦で生じる」と聞きましたが、ほんとうでしょうか ほか);第9章 キッチンを彩る道具とテクノロジー(台所用品;計量の問題 ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２２９ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:楽工社
- ISBN-10:4903063585
- ISBN-13:9784903063584
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