cafe-sweets(カフェスイーツ)
- Vol.205
- 雑誌
- 出版社:柴田書店
- 発売日: 2021年04月05日
- 発行間隔: 毎偶月5日
この商品の説明
商品紹介
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ
(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ
でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど
が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて
おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。
毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる
連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた
だいている雑誌です。
目次
《特集》ふり返る、パティスリーのレシピ
おかげさまで、『cafe-sweets』は今年の4月で20周年を迎えます。90年代後半にはじまったカフェブーム、パティシエという職業の人気の高まり、スイーツ・パン文化の急成長を受けて2001年に創刊。以来、カフェやベーカリー、パティスリーのオーナーや企業への取材を重ねてきました。この20年で業界がどのように進化してきたのか、創刊号からふり返ります。
cafe-sweetsの20年
カフェ、パン、スイーツ業界は、これまでも、これからも、おもしろい!
ふり返る、パティスリーのレシピ
オーボンヴュータン/アン・プチ・パケ/アテスウェイ/ラ・ヴィエイユ・フランス/
ピュイサンス/グラン・ヴァニーユ/アカシエ/パティスリールシェルシェ/
パーラー ローレル/パティスリー カルチェ・ラタン
<コラム>菓子のなぜ? なに?
ジェノワーズ編
ムース編
マカロン編
タルト編
パータ・シュー編
チョコレート編
素材を知る
糖編/TOPIC ふり返る、砂糖菓子 フーケ
小麦粉編/TOPIC ふり返る、生地レシピ
メゾン・ド・プティ・フール/パティスリー アプラノス/
パティスリー モンプリュ/成城アルプス/リョウラ
NEW OPEN
パティスリー オベイサン
ほか